料理にこだわったから利益が出ない。利益を追及したから料理の味が落ちた。そんな言い訳はカプリでは通用しません。
「リーズナブルな低価格ながら一流店と遜色ない味わいの料理を提供しつつ、着実に利益も生み出す」
この相反する要素を両立させることは難しいことですが、それを同時に満たす事がカプリの目標です。毎朝、築地市場に出向いて新鮮な魚を安価に仕入れる、産地直送で漁港より直接仕入れるといった工夫で、素材の質を落とすことなくコストを下げることに成功しました。お客様にご満足いただきながら利益を確保する、そして利益は努力した従業員の給料に還元していきたいと思っております。

カプリでは、「いかにお客様を喜ばせ」、かつ「繁盛店を作るか」ということに日々こだわり続け、
自社店舗を運営しています。